かつては中華料理の高級食材として使われていたようですが、2015年頃から一般家庭でブームになったようです。
「豆苗」はエンドウ豆、いわゆるグリンピースをかいわれ大根の様に短期間に発芽させたもので、スーパーでは100円前後で購入できます。
サラダや炒め物、和え物、鍋、肉巻き等にしても美味しいのですが、美味しいだけでなく以下の様に栄養価が抜群です。
・タンパク質（体をつくる不可欠な栄養素） ・・・小松菜の3倍
・ベータカロチン（粘膜の形成やその機能に関係） ・・・サラダ菜の2倍強
・ビタミンE （抗酸化作用） ・・・小松菜の3倍
・ビタミンK （止血のための物質生成） ・・・サラダ菜の3倍
・葉酸 （タンパク質やアミノ酸の代謝に必要な物質） ・・・キャベツの2倍
・パントテン酸 （善玉コレステロールの生成に関係） ・・・キャベツの3倍
・食物繊維 （ダイエットからガン予防まで幅広い効能）・・・キャベツの1.5倍
また、再生栽培と言って、切り取った根の部分を水につけて、日当たりの良い窓辺に置いておくと、室温20℃前後で4日位で芽が出て、1週間から10日でまた食べられるくらいに伸びます。（食用としての再生は、2回程度が限度の様です。）
